新鲜竹笋为什么发苦

根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒”，新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的。竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。甜笋也有苦味，只是非常淡。

苦笋多产于亚热带季风气候地区。苦笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区非常多，一般季节是在每年的1月开始持续到4月左右，主要是根据天气和气候的影响。