鸡毛菜炒之前要焯水吗

鸡毛菜炒之前不需要焯水。

鸡毛菜是十字花科芸苔属植物，小白菜（青菜）的幼苗的俗称，因此鸡毛菜中的草酸含量较少，并且没有苦涩味，所以在食用前不需要进行焯水处理。

鸡毛菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。鸡毛菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。鸡毛菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。鸡毛菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化蔬菜。