海带煮不烂什么原因

海带煮不烂的原因是，在烹饪之前没有将海带浸泡。

海带含有褐藻胶和褐藻酸。这些物质具有强吸水性和膨胀性。一旦水被吸收，粘性胶体就会出现在海带表面，可以促使海带容易煮熟。

海带的蛋白质中氨基酸种类齐全，比例适当，尤其人体必需的八种氨基酸，其含量十分接近理想蛋白质中必需氨基酸含量模式。海带除用作菜外，还可加工成各种风味独特的食品，而且海带可以做工业原料，提取海带中的褐藻糖胶、甘露醇、膳食纤维和海藻酸钠等。