水培红薯叶子可以吃。红薯叶（地瓜叶），即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶，在南方四季可采收。常见的叶子有鸡爪形的，五爪形的，心形的等，叶柄颜色有青的，绿的，也有紫的。矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
红薯叶在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，现在市场里也有各个品种的番薯叶出售，薯叶已变成现代人的美食。一般的市场里都有各种的番薯叶卖，颇受曾挨过以薯叶为主食年代里的年长人士，及年轻一代爱美人士的欢迎。现在日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，韩国人早就把它制成其中的一种泡菜，也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。
