鸡肉怕八角的意思是：鸡肉和八角不能放在一起熬炖。八角的味道十分浓，将其和鸡肉一同熬炖，会破坏鸡肉和鸡汤的鲜美，此外，放了八角，鸡肉在炖煮过程中，也会刺激鸡肉蛋白质反应，造成大量营养物质流失，这样炖出来的鸡肉和鸡汤就减分了很多。
炖鸡时，除了不能放八角之外，料酒和花椒也不能放。去腥只需要用生姜片就可以，因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了，这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味。炖鸡的时候，也不要放花椒，因为花椒是属于性温、辛辣、味麻的一种食材，鸡肉里面放入花椒之后，会大大的掩盖鸡肉里面的鲜香味。鸡肉含有维生素C、维生素E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
