青苹果不是没有熟的苹果。青苹果是指颜色为青色的苹果，它的颜色不同是因为它们的品种不同，不同的品种有不同的口味和特点。
青苹果适生于山坡梯田、平原旷野以及黄土丘陵等处，海拔50-2500米。原产欧洲及亚洲中部，栽培历史已久，全世界温带地区均有种植。
苹果变红是原因有两个，一个是苹果体内的叶青素，另一个是太阳光照 。大部分品种的苹果是由青变红的，变红是成熟的标志，主要品种有红富士，秦冠苹果，红星等。但是还有一些苹果如黄元帅，体内缺乏花青素，一直都是青苹果，成熟会变黄。市面上还有些苹果半红半青，就是光照不均匀导致的。
