兰州拉面一清二白三红四绿五黄是什么意思

兰州拉面中的一清指牛肉汤清，牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成，肉汤气味香浓，色清洁净。二白指白萝卜片加人汤中，显得纯白如玉，三红即辣椒油鲜红，四绿指香菜、蒜苗漂浮于汤面，格外翠绿，五黄指面条柔滑透黄。

兰州拉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下。