馒头一热为啥皮上发红

馒头一热发红，是因为食品添加剂过多导致的。

因为馒头在制作的时候放入了一定含量的食用碱，而食用碱的主要作用是防止馒头发酸，但是这样的馒头存放时间过长以后，就会与空气发生氧化反应，加热后就会变成红色。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。