牛奶加双甘油脂肪酸酯，目的是保证牛奶的正常储存。
双甘油脂肪酸酯的作用是乳化稳定剂，因为一些调制牛奶会在生产中增加淡奶油和其他具有油脂口感，但不会增加脂肪的东西来增加营养成分，但也会导致调制牛奶存储容易分层和变质。所以会加双甘油脂肪酸酯。
牛奶及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。牛奶中蛋白质含量为2.8%-3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。
