皮蛋放冰箱保鲜会坏吗

皮蛋放冰箱保鲜会坏。

一般情况下，未剥开的皮蛋应放在冰箱的冷藏室（保鲜室）内保存，但时间不宜过长，不应超过一个月的时间，如果长时间在冰箱中保存，也会导致皮蛋变质、损坏。

皮蛋的制作原理：

利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。