煎鱼用什么鱼

制作煎鱼可以使用的鱼有：带鱼、鲤鱼、三文鱼、武昌鱼、鲫鱼等。

煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动，等鱼皮煎至金黄色时再翻动。另外，在煎鱼的时候可以在鱼身上包裹一层蛋液，这样可以提升鱼的口感。

煎鱼的技巧：

1、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

2、如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。

3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。