高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
平时做蛋糕都是低筋面粉，其实用来制作蛋糕也是可以，比如上图这样的效果就是用高筋面粉制作出来的。具体配方如下，可以学着制作一个看看。
配料
高筋面粉110g、细砂糖75g、蛋黄2个、全蛋3个、味淋15g、玉米油10g、蜂蜜40g、牛奶20g、盐1g
工具：
电子称、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、刮板、油纸、6寸方形模具、保鲜膜
1.全蛋、蛋黄、盐、蜂蜜和细砂糖倒入搅打盆中，隔热水不停搅拌，直到混合物达到40度左右；
2.取下搅打盆，电动打蛋器高速打发后，改低速慢慢画圈去掉气泡,提起打蛋器在表面画“8”字，几秒内不会消失，证明打发完成；
3.筛入高筋面粉，快速翻拌成无干粉无颗粒的面糊；
4.牛奶、味淋和玉米油倒在一起搅拌均匀；
5.取一些面糊，与混合物翻拌均匀，再倒回面糊里，翻拌均匀；
6.油纸剪成6寸方形模具内壁的大小，刷点水，把油纸贴上去，蛋糕糊倒进模具中，用刮板把表面刮平；
7.烤箱预热180摄氏度，上下火，中层烤约45分钟，取出模具倒扣晾凉，包保鲜膜密封冰箱冷藏一夜，切块即可。
小兔儿碎碎念
1.混合物隔热水时，要不停搅拌，以免蛋液成蛋花汤；
2.打发全蛋，开始高速，最后低速，并垂直慢慢画圈，仔细看视频里的动作；
3.如果有玉米糖浆最好，没有也可以像小兔儿一样用蜂蜜代替；
4.蛋糕冷藏一夜切起来更容易，表面更光滑。
