主料 ·
低筋面粉 | 85g
细砂糖 | 80g
牛奶（或配方奶）| 40g
色拉油 | 40g
鸡蛋 | 5个
柠檬 | 1片
· 做法 ·
1. 分离蛋白蛋清。
Tips：容器一定要无油无水，干燥，否则会影响蛋白的打发。
2. 蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌融化。
3. 加入牛奶、色拉油、低筋面粉，采用翻拌、切拌，均匀混合食材。
Tips：注意一定要用切拌和翻拌，切勿打圈，不然会使面粉起筋，影响最终成品。另外，牛奶可以用配方奶替代。色拉油因为本身味道很淡，所以比普通的植物油更适合做蛋糕。
4. 蛋清中分三次加入50g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器，低速打发至鱼眼发泡。
Tips：第一次打发后泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小，所以也叫鱼眼发泡。
5. 第二次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
Tips：所谓湿性发泡，就是提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。
6. 第三次加入细砂糖，加入几滴柠檬汁，打发至硬性发泡。
Tips：硬性发泡也叫干性发泡，指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。柠檬汁可以去除蛋腥味，并且让蛋糕绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味也会让人回味无穷。
7. 电饭煲内胆刷一层植物油，煮饭模式预热5分钟。Tips：刷油是为了更好的脱模。
8. 蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌、切拌方式，让食材均匀融合。
Tips：拌面糊的手法非常重要，切勿用画圈的手法来拌面糊，不然会让使得蛋糕糊消泡，做好的蛋糕口感会很硬。
9. 在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊，轻震几下。
10. 用湿毛巾盖住出气口，用煮饭模式煮40分钟，再用保温模式焖20分钟。
Tips：每个电饭锅煮饭时间和模式不同，煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。用湿毛巾盖住，可以防止水分流失，让做好的蛋糕更绵软。
11. 出锅，脱模～。
Tips：刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，容易出现回缩塌陷，要及时倒扣出来。
12. 稍稍冷却后切成合适的大小就可以享用啦～
