制作面包时，为什么严格按配方操作，面团却太干（太湿）呢？

不同品牌的面包粉，或者同一品牌的面包粉在不同季节里，吸水性是不同的。因此，液体量不能太“严格”遵守。

    我常用金像面包粉，发现布袋装金像粉在冬季和夏季的吸水性差别至少有5%（水量占面包粉的比例）。因为即使出厂时没有差别，因为布袋透气性好，夏季可能会因空气湿度大而使得吸水性降低。盒装的因为内部有塑料袋密封保存面粉，则不受空气湿度的影响，不管在夏季还是冬季，吸水性没有差别。

    如果你对新买到的面包粉不了解，可预留5%的水做调整用，免得一下子倒进去后发现面团过于湿黏。

    过于湿黏怎么办呢？要想干湿合适自然是要加面粉调节的。因为面包百分比是以面粉为基础来计算的，加进面粉以后，整体的配比就变了，就不是原来的配方了。如果要保证原配方，是不是还要相应增加其它原料的用量呢？这事就变得越来越复杂喽……所以，控制好液体量是最简单的办法。

    但是，“严格”也是相对的，对于甜面包之类的，不要太“严格”，凭经验掌握好干湿程度就好，但有些面包在之方面是需要“严格”控制的，且待我以后分解。