柠檬泡久了之所以会苦，主要是因为柠檬含有大量柠檬苦素，这是一种含呋喃环的高度氧化的四环三萜类化合物，柠檬苦素类物质不仅在柠檬的内表皮存在，在柠檬籽中含量也很高，当柠檬长时间浸泡后，柠檬苦素便会大量释放水中，从而导致茶汤苦涩。
柠檬外皮是香的，内皮是苦的，果肉是酸的，而整体的柠檬都含有大量的柠檬苦素，因此冲泡时，如避免苦涩，需要做到以下三点：
用冷水或冰水泡柠檬，且冲泡时用量不宜过多，1~2片为佳，不宜长时间浸泡。
挑选本身就不太苦，适合做柠檬水的柠檬种类（多试几种柠檬，就能找出来自己最喜欢的味道）。
做柠檬水的时候，注意把籽去掉，这样能最大程度减少苦味产生。
其次，也可以加入适量的蜂蜜，进行调和。
