做奶茶的茶叶是红茶、乌龙茶、绿茶、普洱茶等，如金萱、四季春茶、鸭屎香、茉莉飘雪、正山小种、碧螺春等，而奶茶中的茶香主要来自于茶叶，市场上奶茶店所选用的茶叶原料多为绿茶和红茶，在制作奶茶前先准备好茶汤，在需要时直接加入奶茶即可。
随着消费升级的发展，奶茶更加注重品质，朝着精品茶饮方向迈进。
在原料选取上，更加健康。用原叶茶代替原有的碎末、茶渣，用新鲜的牛奶、进口的奶油、天然的动物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。同时，
品类不断丰富，加入各类新鲜水果成为水果茶。这一阶段四季春、金萱、红玉、蜜香红茶、正山小种等原叶茶逐步取代碎茶。
同时在冲泡上也进行了革新，除了传统的热泡，还引入了冷泡、真空高压萃取等。新创的冷泡法减少了茶涩的口感，也给消费者带了不一样的体验。
