雪片茶属于凤凰单丛茶，所谓雪片指的是冬天采摘制作的茶叶，在南方的冬天，因为天气尚暖，茶树尚能零星发芽，缓慢长出新的叶子，内含物质合成丰富，但产量远不如春茶，茶农把冬天采摘的鲜叶制成茶品，一般常见于潮州的凤凰单丛，并因此得名雪片茶。
好的雪片是单丛茶一年中产量最少的一季，也是香气最为浓郁、持久的一季茶叶。
相对于春茶，雪片茶在形状上较为肥硕，茶叶条索粗壮，叶底青蒂，绿叶红边，色泽乌润。
在沸水的冲击之下散发出高扬的茶香。
再加上滋味清甜，虏获了许多爱茶人的芳心，连平时不太接触茶的人也容易喜欢上雪片茶。
