福鼎白茶是轻微发酵茶，不是熟茶，也不是生茶，生茶与熟茶是相对于普洱茶而言，即普洱茶制作工艺分为晒青毛茶、蒸压、干燥制成生茶，晒青毛茶渥堆发酵、蒸压干燥便是熟茶，而福鼎白茶没有生熟之分，是传统类型的白茶，即萎凋、干燥工艺制成的茶品。
根据国标《GB/T 22111-2008》普洱茶中的具体有关规定：
普洱茶生茶的加工流程，是晒青茶蒸压成型、干燥、包装而来。
普洱茶熟茶的加工流程，是晒青茶后发酵、干燥、精制、包装。
虽然同属于普洱茶，但生茶没有发酵，熟茶经历了后发酵。
但白茶的加工工艺简朴，并无生熟之说。
因为白茶是经过萎凋和烘干，同样是不炒不揉不杀青，同样没有发酵环节。
因此，白茶中便没有生茶和熟茶这一说法。
