白鸡冠岩茶属于乌龙茶，半发酵茶。白鸡冠是茶树树种名，也是茶叶品种名称，白鸡冠，无性系。灌木型，中叶类，晚生种，采用其茶树鲜叶为原料，制成的茶品便是白鸡冠岩茶，其茶乌龙茶中武夷岩茶的一种，原产于原产自慧苑火焰峰下的外鬼洞。
白鸡冠得名于它的外形。芽叶黄绿色，而其它岩茶是绿色的。嫩黄绿色的叶片，形状弯曲而有绒毛，绿中带着白，形状与鸡头顶的冠子类似，于是大家称为“白鸡冠”。
白鸡冠是岩茶中颜色最嫩的一种茶，每年的小满节开始采摘，以二叶或三叶为主，做好的白鸡冠茶条索粗大，颜色黄绿，不似大红袍的绿褐色，也不似肉桂的红褐色。摆在一众茶间，不必泡，光看干茶叶，就能一眼认出白鸡冠来。
成品茶茶汤醇厚，岩骨突出，是主旋律，口感鲜爽甘甜，苦涩度低，趋近于无。
