凤凰单丛、滇红、正山小种、冰岛普洱茶等具有入口回甘带蜜味的特性，形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在，因此形成蜜味，而回甘则是茶叶中茶多酚与蛋白质结合的产物。
茶叶为什么会有回甘
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授在《茶文化与茶健康》一书中指出，茶叶中的茶多酚可以跟蛋白质结合，在口腔内形成一层膜，口腔局部肌肉收缩，从而产生苦涩感。过了一会儿这层膜会破裂，而后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，于是呈现出回甘生津的感觉。
简单来说就是，茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。
