白茶分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种，除此之外，也有近年来研发的新工艺白茶，以及云南白茶。白茶为六大茶类之一，主产于福建政和、福鼎等地，其茶不经过发酵、杀青，只经萎凋、干燥制成，工艺简单但十分考究，成品茶毫香明显，且滋味醇爽，具有“越陈越香”的特征。
白茶的分类标准（鲜叶嫩度以及原料的不同）
白毫银针是春季第一拨采摘下来的芽头。民间，人们常常会称之为“一旗一枪”。
白牡丹，是仅次于白毫银针采摘下来的白茶。
白牡丹的采摘标准为一芽一、二叶，芽叶连枝，娇嫩的叶片托着秀气的芽头，如同花瓣护着花蕊。
寿眉的标准为一芽三、四叶，带着茶梗。
