什么是走水还阳

走水还阳是指做青过程中，水分及内含物质在叶片和梗茎间转移、蒸发的过程。

简单来说，“走水”就是，晾青过程中，叶片失水变回萎蔫状态的过程（这个过程茶梗也会失水，但失水慢且少于叶片）。

还阳就是在摇青过程中，水分、香气物质、水溶性物质从茶梗转移到叶片，同时叶片回复苏胀状态。