什么是青茶加工特有的工序

做青是青茶加工特有的工序，做青使得叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，摇动后，叶片由软变硬，并发生了一系列变化，叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色，叶色由暗绿转变为黄绿，同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。

做青形成乌龙茶独有的叶边缘发红叶心发绿的品质特征，这就是我们平常所说的绿叶镶红边。

这个品质特征在传统制法制成的铁观音上表现的比较明显。