普洱茶并非属于六大茶类，普洱茶是云南特产，是采用大叶种晒青毛茶为原料，根据工艺的不同，分为生茶、熟茶两种，且都具有陈香的特性，因此普洱茶并非绿茶、黑茶，并且与两者又本质区别，不过目前普洱茶尚没有明确的归属。
从制作工艺上看，不管是普洱生茶还是普洱熟茶，都是由晒青毛茶制作而来的。采摘的鲜叶，经过摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、晾晒这5道前发酵工序后，而制成晒青毛茶。
简单地说，有渥堆发酵这一人工催化工序的，就是普洱熟茶，没有的则是普洱生茶，而不管是生普还是熟普，都需要高温蒸软、模具定型、通风晒干后，才是我们所说的紧压普洱饼茶。
而由于渥堆发酵导致的工艺不同，普洱生茶和普洱熟茶茶多酚氧化程度，和综合品质特征显然是有巨大差异的。
