黄芽茶外形扁平挺直，叶片整齐，茶毫显露，色泽鲜亮，而黄小茶外形微卷成块，白毫显盛，色泽黄亮油润，而黄大茶，芽叶肥厚成条、梗长而壮，色泽金黄鲜润，汤色黄亮明净。
黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大主要的种类。
黄芽茶所用原料细嫩，常为单芽或一芽一叶，著名品种为君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。
黄小茶采用细嫩芽叶加工，主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等。
黄大茶则采用一芽多叶（二三叶至四五叶）为原料，主要有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。
