黄茶闷黄工艺的技术要求

闷黄是有干坯闷黄和湿坯闷黄两种，黄芽茶、黄小茶都是采用湿坯闷黄，而黄大茶是采用干坯闷黄，温度也会影响黄变的速度，如果温度越高，黄变速度也就越快，黄茶对闷黄程度的要求也是不太一样，通常是叶色达到黄绿就符合要求。

闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行。

而闷黄过程中儿茶素的含量会显著降低，会形成少量的茶黄素，所以对比绿茶而言，黄茶的滋味口感会更加的柔和。