红茶是以适制茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制加工工艺制成的茶品，根据茶品的不同，分为小种红茶、红碎茶、工夫红茶3类，小种红茶为正山小种，红碎茶一般用于出口，而工夫红茶包括滇红工夫、川红工夫、祁门工夫等。
小种红茶按产地分，可分正山小种（以武夷桐木关一带为中心）、外山小种。红茶，包括祁门工夫、坦洋工夫等。红碎茶，按照不同的切碎标准，有叶茶、碎茶、片茶、末茶等。
红茶内部发生了以茶多酚为主体的酶促氧化，导致茶黄素、茶红素等特定风味物质生成，使得红茶的汤色以橙黄、橙红等温暖色系为主，茶味特征以温和、清甜、 汤醇等著称。
