普洱茶的品种有圆饼形、龙珠茶、方砖茶、沱茶、老茶头、碎银子、金瓜贡茶、香菇紧茶、竹筒茶等，根据制作工艺的不同，又分为生茶、熟茶两种，根据茶树的不同，又分为古树茶、乔木型茶树、大树和小树、生态茶、台地茶等。
普洱茶山头
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内（即澜沧江以东）古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒，即现在通常说的“易武茶产地”；江外（即澜沧江以西）新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
古六大茶山现今还有不同说法：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒是历史上所称的“六大茶山”，现在改为：易武、攸乐、革登、倚邦、蛮砖、漫撒。原因是道光年间（1821―1850）随着蛮枝、架布、熠空等茶山的逐渐衰退，易武茶山崛起，遂取而代之。
