古人泡茶用水的要求为清、轻、甘、冽，轻甘乃水之自然，独为难得，后人在在此基础之上又增加了活的要求，同时古人泡茶，用山泉水、江河水、井水、露水、雨水和雪水，主要是由于古代环境良好，水质优秀，而如今工业污染，部分条件恶劣，因此不再适宜当下。
茶圣陆羽，在一千多年前就留给世人一条品水之道，言“山水上，江水中，井水下”，并进一步讲“其山水，拣乳泉石地慢流者上，其江水，取去人远者，井取汲多者”。
陆羽认为从石洞里石种乳上滴下的或在石池里进过沙石过滤且流动缓慢的山泉水最好，流动的江心水次之，井水最次。故又有诗云: “扬子江心水，蒙山顶上茶”。
