茶多酚对茶叶品质的影响至关重要，茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是茶叶中主要的成分之一，它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著，它主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量高，约占茶多酚总量的70%。
儿茶素类中主要包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(ECC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(ECC)。
茶多酚占干物重的20%~35%,全株各器官都有分布。不同品种、不同季节和不同部位含量变化非常明显,内外因的影响最显著集中表现在茶芽上,对品质的影响最显著。
