福鼎白茶称之为白茶有多方面因素，一则福鼎白茶多以大白茶茶树嫩芽或嫩梢制成，二则，白毫银针、白牡丹等茶品，外观白色毫毛显露，毫香馥郁，三则白茶为六大茶类之一，而福鼎白茶按照萎凋、干燥工艺制成，亦是白茶类，因此综合原因称之为白茶。
六大茶类中的白茶，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。
茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
而白牡丹以及白毫银针，白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹，这也是称之为白茶的主要因素。
