白茶出现的具体日期为公元760年，对于白茶来说，公元970年是它的第一次亮相，即《茶经》中只用简单的一句话提到了白茶：“永嘉东三百里有白茶山”，后经过陈椽教授考证：永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地，白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山。
白茶，是六大茶类中的一类，并不是最近才新创的茶类。白茶，采用古法制作而成，不揉不捻，结合日晒和烘干制作而成，因成品带白毫，远远看去一片洁白，故而得名白茶。
但不是所有的白茶都为白色，只有白毫银针通体洁白，白牡丹、寿眉颜色较多，除了白色还有绿色、黄褐色等。
