产地不同，白茶主产于福建福鼎、政和，而绿茶产地众多，如河南、安徽、浙江、江苏等省份；属性不同，白茶为轻微发酵茶，绿茶为不发酵茶；工艺不同，白茶为萎凋、干燥，绿茶为杀青、揉捻、干燥；特征不同，白茶白毫显露，汤色黄亮或牙白色，而绿茶为绿叶绿汤。
绿茶在制作方面比较复杂。需要杀青，揉捻等操作，但是白茶不需要这样。
相比于绿茶，白茶的制作工艺显得更加自然，虽然说白茶制作工艺看似简单，但是也不是这样，在萎凋工艺中对于茶叶的失水程度要求是非常高的，这就要求制作人员要有熟练的技术，不然茶叶很容易做坏。
另外，白茶是可以长期存放的，而绿茶讲究鲜爽，保质期为12个月左右。
