安吉白茶是绿茶，主产于浙江省湖州市安吉县，属于国家地理标志产品，其茶是采摘一芽一叶初展至一芽三叶为原料，经过摊青、杀青、摊晾、烘干等绿茶工艺制成，成品茶条直显芽，芽壮嫩匀，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽，且回味持久。
安吉白茶之所以叫“白茶”，和树种有着极大的关系，其茶树鲜叶采自“白叶一号”茶树，这是一种珍稀罕见的变异茶树品种。
奇妙之处在于，白叶一号是“低温敏感型”茶叶。随着温度的变化，芽叶的颜色也会出现相应的出现转变。
在安吉白茶的国标中，也描述到了这一现象：
“春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温＞23℃时叶渐转花白至绿。”
其制作工艺为典型的绿茶工艺，如摊青、杀青、摊晾、烘干等步骤。
所以安吉白茶属于绿茶。
