白茶为轻微发酵茶，属性性凉，核心工艺为萎凋，毫心肥壮，显毫，且越陈越香；而红茶为全发酵茶，属性温和，核心工艺为发酵，红汤红叶；而绿茶为不发酵茶，核心工艺为杀青，性偏寒，绿汤绿叶；黑茶为后发酵茶，性温和，核心工艺为渥堆，具有越陈越香的特色。
绿茶
不发酵，茶性偏寒，核心工艺杀青
绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。
代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
白茶
轻微发酵，性凉（新茶），白茶属轻度发酵茶。
白茶成茶满披白毫，如银似雪。其汤色浅，味清鲜爽口。
代表性茶叶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
红茶
全发酵茶，性温和
红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。
代表性茶叶：祁门红茶、滇红、宁红、川红等。
