白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等，白毫银针是春季第一拨采摘下来的芽头制成，而，白牡丹，是仅次于白毫银针采摘下来的白茶，贡眉则是以群体种嫩梢为原料制成，而寿眉则含有叶片，且具有茶梗等特征。
优质的白毫银针芽头肥壮，饱满，带着细嫩的小叶壳，芽身上满披白毫，手指轻抚，触感柔顺，像是摸着软软的天鹅绒。
白牡丹的标准长相是一芽一、二叶，芽叶连枝，娇嫩的叶片托着秀气的芽头，如同花瓣护着花蕊，很是精致好看。
寿眉的标准长相是一芽三、四叶，带着茶梗。
相对于寿眉来说显得更粗枝大叶，有宽大的叶片，粗长的茶梗，瘦小的芽头。
