在中国茶叶于唐代开始盛行，有兴于唐，盛于宋，成于明清之说，唐宋时期是我国茶叶史上的大发展大繁荣阶段，唐朝时期，我国的茶叶饮用已经从中原地区发展到全国各地，包括塞外也形成了饮茶之风气，另外，唐朝出现了中国茶叶史上第一部专著《茶经》。
根据陆羽《茶经》的记载，在唐朝时期一共有43州产茶，但实际上，茶叶种植规模远远不止于此。按照现有文献资料推算，唐朝实际上有101个州郡种植茶树，如果换算成今天的地理位置，主要包括四川、重庆、陕西、河南、安徽、湖南、湖北、江西、浙江、江苏、贵州、广东、广西和福建等省份，另外还包括云南省。因为唐朝的时候，云南被分裂为南诏国，所以没有算在内。
到了宋朝时期，茶叶种植进一步得到发展，可以说是我国古代茶叶的顶峰时代。有学者统计，在北宋时候一共有98个州，275个县产茶。这些产茶区分布在两浙路、江南路、荆湖路、福建路、淮南路、广南路、四川南路、潼川府路、利州路、夔州路和京西南路等11路。
茶叶的种植区域大体上和唐朝类似，但是在15个省份之内各个州府之间，种植茶树的地域更加密集和广阔。从大的方向来看，长江流域、淮河流域、珠江流域、澜沧江流域和闽江流域，甚至包括黄河一带，都有茶叶种植出现。而且，宋朝全民爱茶，上至天子，下至百姓，无处不在饮茶爱茶，以茶为荣。
