影响茶叶品质最主要的品质成分

影响茶叶品质最主要的品质成分为茶多酚,茶多酚又称之为称茶鞣或茶单宁,是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中的主要成份之一。

茶中的滋味与茶内物质的关系

1、苦

茶的苦味主要是由茶叶中的生物碱、可可碱、茶皂素、部分氨基酸、蛋白质水解产生的氨基酸和物质间的综合作用引起的。

2、涩

茶的涩味主要是由其中的茶多酚引起的。

3、鲜

茶的鲜味主要取决于茶叶中的游离氨基酸。

4、甜

茶的甜味主要取决于茶叶中的茶多酚、有机酸和多糖类物质。

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食材百科

影响茶叶品质的因素

2021-11-19 9:54:31

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与茶有关的文化

2021-11-19 9:54:36

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