果香肉桂是乌龙茶，同时也是乌龙茶中武夷岩茶的重要茶品，肉桂茶有一种独特的辛香的味道，类似于调料中的桂皮，所以得了个肉桂的名字，肉桂也因为生长地域不同，制作工艺有差异呈现出不同的味道，其中有花香、果香，因此果香气味的肉桂茶便称之为果香肉桂。
果香肉桂的采摘时间在每年的五月上旬，采摘鲜叶时非常有讲究，雨天不采，阴天不采，晴天有露水也不采，只在晴天无云的上午进行采摘。
在新稍的顶叶长开到一半的时候开始采摘，采摘的时候采二或三叶，要求有一定的成熟度，这样鲜叶中的养分才够充足，制成成茶之后香气才更馥郁，滋味才更丰富。
在果香肉桂的制作过程中，萎调是形成茶叶香气基础的一个过程，这在果香肉桂的制作过程中是比较重要的一步。摇青更是果香肉桂的关键程序，决定了果香肉桂最终的品质。
