安化黑茶是黑茶，后发酵茶，主产地位于湖南省益阳市安化县，是选用黑毛茶一芽一叶至一芽四叶，或相当嫩度的对夹叶为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序而制作而成，主要品种有天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖、茯砖茶、千两茶等茶品。
安化黑茶的品质有3个标准
一是按照黑毛茶细嫩程度分为四个等级；一级的黑毛茶厚实肥硕、色泽黑润，香味醇和，并带有淡淡的松烟香，泡出来的茶为橙黄色；
二是按茶园所处的地理位置分为A、B、C三级；A级为高海拔荒山野生茶，是茶园的最佳品，B级为人工开垦种植在高海拔的茶园，C级则为人工开垦的低海拔茶园；
三是按储存陈化时间，储存陈化时间越久价值越高。
