茶皂素是什么东西

所谓茶皂素，指的是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6~5.7之间呈微酸性，茶皂素具有很强的起泡能力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

除此之外，茶皂素也有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷。