茶叶含的主要成分

茶叶含的主要成分有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、蛋白质、果胶、芳香物质、类脂、叶绿素等，其中茶多酚、氨基酸、咖啡碱占据主要位置，而茶叶的品质特征即是这些内含物质的外在表现。

茶叶中物质的体现

色：色素类物质。（约占干茶总量的0.5%~1%）

香：类脂类物质、芳香类物质。（约占干茶总量的5%~8%）

味：茶多酚类物质、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、有机酸等物质。（约占干茶总量的64%~90%）