安吉白茶是绿茶，不发酵，主产于浙江安吉，是绿茶中的重要茶品，同时也属于国家地理标志产品，安吉白茶，使用的是绿茶的制作工艺，制作需要经摊青、杀青、理条、摊凉、烘焙、整理等工艺制成，因此，从分类上来说，安吉白茶属于绿茶类。
而安吉白茶之所以叫“白茶”，和树种有着极大的关系，采摘自“白叶一号”，这是一种珍稀罕见的变异茶树品种。
奇妙之处在于，白叶一号是“低温敏感型”茶叶。随着温度的变化，芽叶的颜色也会出现相应的出现转变。
依据工艺的不同，及发酵程度的差异，才能够决定这款茶叶的真正品类。从它的制作要求上来看，经过了摊青、杀青、摊晾、烘干等步骤。
很显然，安吉白茶的制作工艺是绿茶的工艺，有杀青这一重要环节。
