1、生晒小青柑可以长期存放，而烘干小青柑不宜长期保存。2、小青柑生晒后，茶味、柑味融合密切，而烘干的小青柑，茶味、柑香较为分离。3、生晒口感温和，而烘干味道淡薄。4、生晒制作的周期较长，而烘干制作周期短，容易出量。
生晒小青柑的特点
1、存放时间长
生晒因为没有经过高温烘焙，有效的保留了柑皮中的有效物质，故生晒制作的小青柑可长期保存。
2、茶味融合好
生晒制作，并不是说填茶之后放在太阳底下晒一晒这么简单，而是一个茶性调整、风味塑造以及茶柑融合的综合性过程。生晒中，有一半的时间是处于仓储状态的，而合适的温湿度，使得这段仓储成为了小青柑陈化的黄金时间。
3、口感温存，生晒柑普的滋味纯正无火燥。
4、制作周期长
由于纯生晒需要在阳光下把柑皮里面的水份挥发掉把药用价值最好的保留在里面。生晒时间最少为8天至15天，导致制作周期长。
烘干小青柑的特点
1、制作周期快，小青柑烘干制作，因为都是机器烘焙，所以制作周期相当的快，一般2-3天即可制作完毕，产量大。
2、产品成本低，因为机器制作，所以无需太多人工，可24小时不停制作，所以相对制作成本会低很多。
3、不宜长期保存，烘干特别是高温烘干的，柑果皮中的油包破裂，闻起来香气宜人，喝起来却没有味道，药用功效不明显，无收藏价值，时间放得越长味道越淡，渐渐失去了它带来的味道及口感。
总之
晒干的柑皮，有一个十分明显的特点——颜色不太均匀。而如果是用烘炉烘干，温度是可以控制的，所以柑皮颜色是比较均匀的。
