白茶按等级分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类，白毫银针是采用茶树单芽为原料制成，白牡丹是选用茶树一芽一叶、一芽二叶为原料制成，贡眉是采用群体种茶树嫩梢为原料制成，而寿眉则是采用茶树叶片、嫩梢制成，因此等级上，白毫银针较高，寿眉较低。
白茶是轻微发酵茶，产于我大福建的福鼎、政和。
因为白茶的加工过程不炒不揉只用萎凋和干燥，所以它的干茶还是身披白毫，看起来白白的，故而取名叫白茶。
按采摘标准分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
按季节划分又分为：春茶、秋茶。
按制作完的形态还可以分为：散茶和饼茶。
