安吉白茶属于绿茶，主产于浙江省湖州市安吉县，安吉白茶的氨基酸含量很高，是其他绿茶的3~4倍，而茶多酚含量低，因此口感更柔和，鲜美，其茶汤色嫩绿明亮，滋味醇爽，显鲜甜，茶香嫩香持久，且回甘较快，不苦不涩，且韵味充足。
白茶为六大茶类之一。但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。因此对于这种特殊的白茶，它的口感与其他的白茶口感存在很大不同之处。
因其氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，因此安吉白茶口感最大优势是鲜。
