1、低筋面粉Cake Flour，蛋白质含量约在7～9%，筋性较低，延展性小，适合制作口感松软的西式甜点，例如蛋糕，饼干，松饼等。
2、中筋面粉All purpose Flour，蛋白质含量在9.5~ 11.5%，特性介于高筋与低筋面粉之间，筋度适中，所以用途最广。大多数中式点心和面食都是用中筋面粉制成，例如馒头、中式包点、饺子皮、面条等，做出来的食物鬆软但带点咬劲。
3、高筋面粉Bread Flour，蛋白质含量在12.5%以上，比一般面粉高，特性是筋度大、延展性高和黏牲强，制成的食物会较有弹性、口感较烟韧和咬劲。通常用来制作面包、披萨皮等较有弹性和咬劲的食物。
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