1、淀粉含量高：糯米出现一泡就碎的情况是正常的，因为糯米中的淀粉含量比其它米高很多，泡水之后会粉化，这也是糯米煮熟后会比其它米更加软糯的原因。
2、陈米：但是需要注意质量不好的糯米也会出现一泡就碎的情况，这种糯米很可能是陈米，甚至有可能是已经变质的糯米，这种糯米泡水后碎掉的情况会比较严重。
3、优质的糯米色泽通常为乳白或蜡白色，整体呈不透明的长椭圆形，其硬度较小，且米粒均匀完整且饱满。如果糯米有发黄的迹象，最好不要购买。
以上是关于糯米一泡就碎了的原因介绍，所以购买糯米时候需要选择一些质量好的糯米，这样可以避免糯米一泡就碎了的情况。
