煎豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐

1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，其中老豆腐一般都是用来煎、炸。

2、因为这种豆腐的内部水分较少，而且质地紧密、扎实，在煎炸的过程中不像嫩豆腐一样容易破碎。

3、煎豆腐的做法也非常的简单，只需要先将老豆腐切成厚薄均匀的片状，再将它们放入锅中煎至两面金黄捞出备用，随后爆香葱、蒜，再放入豆腐、红椒、食盐等物翻炒均匀并少量水略炖一会即可。

总的来说，煎豆腐一般都是使用老豆腐，这样煎出来的豆腐不容易碎。