1、正确和面：盆中倒入适量面粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状，再一起和成光滑的面团，盖上盖子饧三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）。
2、油酥制作：碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用油酥不要做的太稠，以能轻易流动为宜，以便后面做饼时刷起来比较容易。
3、饼的对折方法：将刷好油酥的面片两端向里对折一次，再对折一次，将两端开口处捏紧，压扁后轻轻擀成饼状（开口处一定要收紧，不要让油酥漏出来;饼不要擀的太薄，以免影响饼起泡，擀饼时不要太用力，以免将饼擀破）。
关于鸡蛋灌饼怎么做起大泡的相关内容就介绍到这里了。
